皮は生体組織であり、酵素分解・熱変性を受けやすいタンパク質材料である。 革は、そのコラーゲン繊維構造を化学的に固定化した工業材料である。 両者の差は、生体状態か、安定化処理を受けた材料状態かという点にある。
詳しくは：「 皮革製造の科学 」を参照